Kaşar peyniri Türk sofralarının en sevilen peynirlerinden biridir. Ama “taze kaşar” ile “eski kaşar” arasında lezzetten dokuya, kullanım alanından saklama koşullarına kadar önemli farklar vardır. Bu yazıda iki kaşar türünü karşılaştırıyor, hangisini nerede kullanmanız gerektiğini anlatıyoruz.
Kaşar Nasıl Üretilir?
Kaşar, mayalanan sütün telemeye dönüştürülmesi, ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıyla elde edilir. Bu haşlama ve yoğurma işlemi kaşara kendine özgü elastik dokusunu kazandırır. Taze ve eski kaşarı birbirinden ayıran temel fark ise üretimden sonraki olgunlaştırma süresidir.
Eski Kaşar Ne Demek?
Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre bir kaşarın “eski” olarak adlandırılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekir. Olgunlaştırılan peynirlerin etiketinde ayrıca kaç gün olgunlaştırıldığı belirtilir. Taze kaşar ise uzun bir olgunlaştırma beklemeden tüketime sunulan kaşardır.
Lezzet ve Doku Farkları
- Taze kaşar: Açık sarı renkli, yumuşak ve elastik dokulu, hafif ve sütlü bir lezzete sahiptir. Kolay dilimlenir ve çok iyi erir.
- Eski kaşar: Olgunlaştıkça rengi koyulaşır, dokusu sertleşir ve hafif ufalanır hale gelir. Aroması belirgin, keskin ve yoğundur; az miktarı bile yemeğe güçlü bir lezzet katar.
Hangisi Nerede Kullanılır?
Taze kaşar için öneriler:
- Tost ve sıcak sandviçler
- Pizza, lahmacun ve pide gibi eritilerek kullanılan tarifler
- Kahvaltı tabağı ve çocuklar için hafif bir seçenek
Eski kaşar için öneriler:
- Peynir tabakları ve mezeler
- Makarna, fırın yemekleri ve gratenlerde rendelenerek
- Kahvaltıda yoğun lezzet sevenler için ince dilimler halinde
Taze ve Eski Kaşar Nasıl Saklanır?
- Buzdolabında saklayın: Her iki kaşar da buzdolabının soğuk bölümünde saklanmalıdır.
- Havayla temasını kesin: Açılan kaşarın kesik yüzeyini streç filme ya da yağlı kağıda sarın, kapalı bir kapta tutun. Böylece kurumaz ve buzdolabındaki kokuları almaz.
- Vakum ambalajı fırsat bilin: Vakumlu ambalajdaki kaşar açılana kadar tazeliğini uzun süre korur. Açtıktan sonra mümkünse birkaç gün içinde tüketin.
- Dondurma konusunda dikkat: Kaşarı dondurmak dokusunu değiştirir. Yalnızca pizza ve fırın yemeklerinde kullanmak üzere rendelenmiş taze kaşar dondurulabilir.
Mora Çiftlik Kaşar Peynirleri
Mora Çiftlik taze kaşarı geleneksel yöntemle, haşlanıp yoğrularak üretilir ve farklı ihtiyaçlara uygun boyutlarda sunulur: 400 g, 600 g, 1000 g ve profesyonel mutfaklar için 2000 g. Yoğun lezzet sevenler için Mora Çiftlik Eski Kaşar Peyniri‘ni de inceleyebilirsiniz. Diğer kahvaltılık peynirler için Kahvaltılık Peynir Çeşitleri ve Özellikleri yazımıza göz atın.